Prodotto con olive di frantoio moraiolo, leccino e pendolino; vengono raccolte manualmente nel mese di Novembre e molite il giorno successivo alla raccolta per conservare al meglio profumi ed aromi. Dopo un breve periodo di decantazione l’olio viene imbottigliato tramite una leggerissima filtrazione ed è a questo punto che acquista il colore verde brillante, il profumo fruttato, il sapore intenso e corposo.Note vegetali, pepe nero ed una leggera piccantezza fanno esaltare tutti i piatti tipici toscani, ma la sua complessità di aromi si prigiona a crudo.